艾素糖（Erythritol）是一種天然低熱量甜味劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料和口香糖等產(chǎn)品中，作為糖的替代品。它屬于糖醇類甜味劑之一，由于其具有接近蔗糖的甜度和極低的熱量，逐漸成為健康飲食中常見的成分。

1. 艾素糖的化學(xué)成分與結(jié)構(gòu)

艾素糖是由四個碳原子組成的糖醇分子，化學(xué)式為C?H??O?。它的結(jié)構(gòu)類似于葡萄糖，但比葡萄糖缺少一個羥基，因此它的能量值遠低于傳統(tǒng)糖類。艾素糖與其他糖醇（如木糖醇、甘露醇）類似，但它的甜度大約為蔗糖的60%至80%，且?guī)缀醪缓瑹崃俊?/p>

2. 艾素糖的來源與生產(chǎn)

艾素糖天然存在于某些水果（如葡萄、梨和西瓜）中，但這些自然來源的艾素糖含量很低。如今，艾素糖通常通過發(fā)酵工藝從葡萄糖中提取。生產(chǎn)過程中，葡萄糖通過酵母或某些細菌的發(fā)酵作用被轉(zhuǎn)化為艾素糖，之后進行純化和精煉，得到最終的甜味劑產(chǎn)品。

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一、簡介

產(chǎn)品名稱：異麥芽酮糖醇

別    名：氫化帕拉糖（氫化異麥芽酮糖）又稱帕拉金糖醇（Palatinitol）yishoutang

亦    稱：益壽糖

味甜，稍吸濕

二、性狀

白色結(jié)晶，無臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無不良后味，熔點122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解（20%溶液在pH2.0時100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩(wěn)定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃時為38.4%，40℃時為78.2%，60℃為133.7%，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。

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