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為白色結晶或結晶性粉末，基本無臭，無味，熔點69.571.5，沸點265，對熱相當穩(wěn)定。不溶于水，易溶于乙醇、甘油、豬油、玉米油、花生油和丙二醇。

接觸金屬離子，特別是鐵離子不顯色，抗氧化效果良好。加熱時與水蒸氣一起揮發(fā)。不溶于水、甘油和丙二醇，而易溶于乙醇（25）和油脂。例如易溶于動植物油，與金屬離子作用不會著色，易受陽光、熱的影響。

丁基羥基茴香醚作為脂溶性抗氧化劑，適宜油脂食品和富脂食品。由于其熱穩(wěn)定性好，因此可以在油煎或焙烤條件下使用。另外丁基羥基茴香醚對動物性脂肪的抗氧化作用較強，而對不飽和植物脂肪的抗氧化作用較差。丁基羥基茴香醚可穩(wěn)定生牛肉的色素和抑制酯類化合物的氧化。