籽類抗氧化膨松劑是一類利用植物籽的天然成分作為基礎(chǔ)，結(jié)合抗氧化功能和膨松特性的食品添加劑。這類膨松劑不僅能夠促進(jìn)食品的膨脹、提升其蓬松度，還具備抗氧化作用，有效延長(zhǎng)食品的保鮮期，防止氧化帶來(lái)的品質(zhì)下降。它們?cè)诿姘?、蛋糕、餅干等烘焙食品中尤為重要，廣泛應(yīng)用于健康食品和天然食品領(lǐng)域。

1. 籽類抗氧化膨松劑的組成

籽類抗氧化膨松劑通常由天然植物籽提取物與其他膨松劑成分復(fù)配而成。常見(jiàn)的籽類成分包括：

• 亞麻籽（Flaxseed）：亞麻籽富含植物蛋白、膳食纖維、歐米伽-3脂肪酸及抗氧化物質(zhì)（如木酚素），具有的抗氧化作用。它能夠有效減少食品中的自由基，提高食品的穩(wěn)定性，防止油脂氧化變質(zhì)。

• 奇亞籽（Chia Seed）：奇亞籽含有豐富的抗氧化成分，如多酚和類黃酮，能夠有效降低食品氧化速率。此外，奇亞籽的膨脹性較強(qiáng)，可以提高食品的蓬松度和口感。

• 南瓜籽（Pumpkin Seed）：南瓜籽富含維生素E、鋅和抗氧化物質(zhì)，有助于抑制脂肪的氧化，延長(zhǎng)食品的貨架期，同時(shí)具有一定的膨松效果。

• 葡萄籽（Grape Seed）：葡萄籽中含有豐富的類黃酮（如原花青素），具有很強(qiáng)的抗氧化作用。它不僅能防止食品在儲(chǔ)存過(guò)程中氧化，還能改善食品的口感和質(zhì)地。

這些天然籽類成分提供了抗氧化性、膨松性及其他營(yíng)養(yǎng)素，復(fù)合使用后能滿足食品的多重需求。

2. 功能與作用

• 抗氧化作用：籽類抗氧化膨松劑中的天然抗氧化成分能夠有效中和自由基，減緩食品中的脂肪和油脂氧化，防止食品發(fā)生變色、口感或營(yíng)養(yǎng)成分流失。因此，這類膨松劑能夠有效延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，保持食品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

• 膨松與蓬松：籽類膨松劑在面包、蛋糕等烘焙食品中作為膨松劑發(fā)揮作用，通過(guò)在面團(tuán)中引發(fā)氣體的釋放，幫助面團(tuán)膨脹并增加產(chǎn)品的體積和松軟度。籽類成分中的天然纖維和油脂有助于改善食品的口感，提供更加細(xì)膩和輕盈的質(zhì)地。

• 改善口感和質(zhì)地：這些籽類膨松劑通過(guò)天然成分的加入，使得食品口感更加豐富，質(zhì)地更加柔軟，。尤其是在制作蛋糕、餅干等烘焙食品時(shí)，使用籽類膨松劑能夠提升食品的口感層次。

• 提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：籽類膨松劑不僅提供膨松功能，還能夠增加食品中的營(yíng)養(yǎng)成分。例如，亞麻籽富含歐米伽-3脂肪酸、纖維和抗氧化物，奇亞籽富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，能夠提升食品的營(yíng)養(yǎng)密度。

配料表: D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸鈉、碳酸氫鈉、葡萄糖酸δ-內(nèi)酯、木瓜蛋白酶、食用玉米淀粉。

應(yīng)用范圍:加工堅(jiān)果與籽類(食品分類號(hào): 04.05.02)。根據(jù)本品配料表中各單一成分共同使用范圍,按照GB2760規(guī)定,本品亦可用于各類食品(例外食品除外)。

功能作用:采用本品加工制作的炒瓜子、炒花生、烤花生、烤堅(jiān)果等帶殼堅(jiān)果與籽類口感松脆、膨松飽滿、易于化渣、果仁不易發(fā)硬、不易變味變色。

使用限量:按生產(chǎn)需要適量添加。炒瓜子炒花生、烤花生、烤堅(jiān)果等帶殼堅(jiān)果與籽類等參考用量: 2-5g/kg(l以堅(jiān)果與籽類和水總量計(jì)

算)。

工藝:1、取一不銹鋼桶,加入水,再加入鹽、花椒、茴香、桂皮、本產(chǎn)品和水,充分?jǐn)嚢?將鹽、本產(chǎn)品充分溶化,然后加入花生,浸泡兩天(在保證不變質(zhì)的前提下,本產(chǎn)品溶液可以多次重復(fù)利用浸泡花生,但要根據(jù)再次加入花生和水總量補(bǔ)充添加本產(chǎn)品)。2、將花生連同鹽水,調(diào)味料-起倒入鍋內(nèi),置爐上用旺火煮沸30分鐘。3、瀝干表面水后,放烤爐上烘烤,不時(shí)進(jìn)行翻動(dòng),烘至香酥干燥取出,即為成品。

【包裝儲(chǔ)運(yùn)】

包裝：25KG/箱。

運(yùn)輸：防止日曬、雨淋。

貯存：應(yīng)貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中。