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①.沙琪瑪做法: 1配料:中筋面粉或高筋面粉100斤;G型1斤、麥芽糖漿或葡萄糖20斤、 碳酸氫銨1-3斤、 蜂蜜(可不加) 5-10

斤、奶油或黃油5- 10斤,新鮮雞蛋60斤,白砂糖80斤、檸檬酸0.3-0.4斤、 生姜葡萄干、水60斤,棕櫚油。2 設備工具:和面機、煤氣

灶、油炸鍋、熬糖鍋、搟面杖、通心槌、粉篩、面刮板、漏勺、竹制長柄勺、不銹鋼刀、木制框、架盤天平、量杯等。3 臺式沙琪瑪制作

工藝要點(1)先將雞蛋去殼入和面機,加碳酸氫銨慢慢拌勻; (2)在面粉中加混合然后過篩,加入和面機慢慢拌勻; (3)然后將它們快速調(diào)

制成面團.停機將面團取出，在案板上揉成光滑面團,，然后被膜松馳約30分鐘; (4)若手工和面,期法堤:面粉及泡多源或混合過

篩,然后在案板上開圈;雞蛋去殼入-盆中,加入碳酸氫銨輕拌勻;將蛋液倒入粉圈中,開始和面。一定要將其擦松擦透 ,揉成光滑面團,

再被膜松馳約30分鐘; ()開始搟制面皮使之厚薄均勻、厚約1.50毫米. 其間注意撲粉(玉米淀粉) ; (6)切條 ,長寬比約80*3.5毫米; ()

過篩,去掉多余的撲粉; (8)炸條,要從條的顏色及油鍋汽泡情況決定何時后撈出; (9)熬好糖漿:先熬好生姜水,計量入鍋內(nèi),加入白砂糖,

拌勻,煮沸加入檸檬酸;加入蜂蜜、芽糖漿或葡萄糖漿,小火燒開,熬制到能拉絲糖骨(這時取一點糖漿滴入冷水中,出水能成塊狀軟

糖，即好)。然后,刑小火,加奶油溶化;可以加點食用香精)。(0將炸好的絲絳加入鍋內(nèi) ,翻炒均勻; (i)木框模內(nèi)壁四周刷油,可在底

板撒點椰絲; ([2)沙琪瑪料倒入模,扒平,輕揀、平。撒點用白蘭地酒浸過的葡萄干或烤熟果仁,壓上薄板,輕搟平; ([3)待其自然降溫凝

固,根據(jù)所需尺寸,切塊、包裝。