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現(xiàn)貨供應(yīng) 牌谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 食品級 TG酶

關(guān)于谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，吃貨應(yīng)該感謝它，在食品加工的方方面面，如火腿腸、肉丸、千頁豆腐都可以看到它的身影。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶簡稱TG酶，它是一種可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間共價交聯(lián)的酶，這種交聯(lián)能*，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等有顯著效果，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。下邊我們通過幾張圖，直觀明了的告訴您——谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的應(yīng)用范圍。

傳統(tǒng)的火腿腸、肉丸、魚丸多用復(fù)合磷酸鹽達(dá)到增彈增脆的目地，但對添加量有嚴(yán)格的限制，而谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）的出現(xiàn)有效的解決了這個問題?？捎迷诨鹜饶c、肉丸、魚丸等加工，起到增彈增脆的目地。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）可用在肥牛肥羊肉片貼合、屠宰場邊角料粘合等加工，大大提高肉制品的利用率。

傳統(tǒng)的千頁豆腐多采用化學(xué)類的添加劑，做出來的豆腐韌性差，沒有脆性，口感粗糙,谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）的出現(xiàn)有效的解決了這個問題。

在奶酪、酸奶等領(lǐng)域，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）有效增加奶制品的稠度。