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瓜爾膠為白色至淺黃褐色自由流動的粉末，接近無臭，能分散在熱或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度

約3000mPa·S，添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。分散于冷水中約2h后呈現(xiàn)很強黏度，以后黏度逐漸增大，

24h達(dá)到*點；黏稠力為淀粉糊的5～8倍，加熱則迅速達(dá)到*黏度；水溶液為中性，pH6～8黏度*，pH10以

上則迅速降低；pH6.0～3.5范圍內(nèi)隨pH降低，黏度亦降低；pH3.5以下黏度又增大 。主要成分是分子量為

5萬-80萬的配糖鍵結(jié)合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。白色

至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa·s，為天然膠中粘度*者。添

加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化，pH值6～8粘度*，pH10以上

則迅速降低，pH6～3.5內(nèi)隨PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。瓜爾豆膠在冷熱水中聚能充分水化形成半

透明溶液。瓜爾豆膠經(jīng)過充分溶解后粘度達(dá)到。長時間高溫處理將導(dǎo)致瓜爾豆膠本身降解，粘度下降。瓜

爾豆膠為天然膠黏度*者不溶于乙醇等有機溶劑。瓜爾豆膠溶液呈非牛頓流體的假塑性流體特性，具有攪

稀作用。同時具有良好的無機鹽兼容性能。