食用明膠和工業(yè)明膠不同之處

食用明膠與工業(yè)明膠的萃取提煉并不麻煩，關(guān)鍵區(qū)別在于原料，食用明膠是從動(dòng)物鮮皮、骨料提取的，而且用全封閉的流水線進(jìn)行烘干和粉碎食用明膠是一種從動(dòng)物的骨頭或者結(jié)締組織中提取的膠質(zhì)，需用新鮮的、經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢疫的、沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何化學(xué)處理的豬、牛等動(dòng)物骨骼或原皮加工，主要成分是蛋白質(zhì)，它并非有害物質(zhì)，本身是一種合法的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于各種食品中。甚至和傳統(tǒng)的補(bǔ)品“阿膠”的主要成分沒(méi)有區(qū)別。

可以食用的明膠，原料新鮮、無(wú)腐壞、沒(méi)有經(jīng)過(guò)化學(xué)處理，動(dòng)物皮(豬、牛等動(dòng)物皮含豐富的膠原蛋白)加工，熬制出來(lái)的膠，原料是衛(wèi)生的，最終產(chǎn)品也是衛(wèi)生的。以前農(nóng)村吃的“豬凍子”和明膠性質(zhì)一樣，都是膠原蛋白。

食用明膠生產(chǎn)原料不同于工業(yè)明膠，它不是合法的食品添加劑。比如皮薄汁多的小籠包，是南京市民非常喜歡的街頭美食，可很少有人會(huì)自己動(dòng)手制作，最主要的原因就是，小籠包的湯汁制作工藝非常復(fù)雜。明膠應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，在果凍、肉凍、火腿腸、皮凍、湯包上都會(huì)用到。

工業(yè)明膠則是通過(guò)皮革水解而生產(chǎn)的明膠，被稱為工業(yè)明膠。工業(yè)用明膠不屬于食品添加劑范疇，工業(yè)明膠首先其原料不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其次其加工過(guò)程達(dá)不到食品衛(wèi)生的要求，其產(chǎn)品中含有砷、汞、鉛等超標(biāo)的重金屬或者殘留的化學(xué)成分，肯定是不能食用的。

通過(guò)以上的分析，我們知道食用明膠與工業(yè)明膠應(yīng)用領(lǐng)域不同，食用明膠是從動(dòng)物鮮皮、骨料提取的，而工業(yè)用明膠不屬于食品添加劑范疇，在區(qū)分二者的問(wèn)題上我們要冷靜處理，學(xué)會(huì)區(qū)分和辨別。

在日常生活中，我們都能接觸到明膠，只要你細(xì)心觀察，我們身邊很多食物中都添加了食用明膠，我們總是會(huì)特別關(guān)注自己吃進(jìn)肚子里的東西里的東西到底是什么樣子。其實(shí)食品工業(yè)在不斷的發(fā)展，很多我們熟知的食物原材料也在不斷的被替代，這也引發(fā)了人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注，正如我們所說(shuō)的明膠，就有不少人無(wú)法區(qū)分出食用明膠和工業(yè)明膠，其實(shí)二者并不相同。

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