瓜爾豆膠用途及用法介紹  　　
一、用途： 　　
1、增稠劑：在食品中有如下功效： 　　
（1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。 　　
（2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。 　　
（3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。 　　
（4）形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。 　　
（5）保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。 　　
（6）提高面團(tuán)的延展性。 　　
（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。 　　
2、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。 　3、應(yīng)用舉例： 　　
（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感 　　
（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。 　　
（4）果汁、酒類等，分散劑。 　　
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。 　　
（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。 　　
4、由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。 　　
5、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。 　　 　

　二、產(chǎn)品性狀： 　　
中文名稱：瓜爾豆膠 　　CAS登錄號(hào)：9000-30-0 　　英文名稱：Guar gum 　　EINECS：232-536-8 　
　性狀：白色至淺黃褐色自由流動(dòng)的粉末，接近無(wú)嗅，能分散在熱或冷的水中形成粘稠液。1%水溶液的粘度約4—5pa.s為天然膠中粘度好者。添加少量四硼酸納則轉(zhuǎn)變成凝膠。分散于冷水中約2小時(shí)后呈現(xiàn)很強(qiáng)粘度，以后粘度逐漸增大，24小時(shí)達(dá)到最高點(diǎn)。粘度力為淀粉糊的5~8倍，加熱則迅速提高粘度。水溶液呈中性，PH值6~8度粘度好，PH值10以上則迅速降低。PH值6-3.5內(nèi)降低。PH3.5以下瓜爾豆膠粘度又增大

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